2011年04月26日

試作品 NO.13,NO.14

本日は、久しぶりに試作品をUP。

まずはお写真。
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試作品 NO.13 「野菜のタルト・サレ」

タルトの本場フランスには、タルトには甘いもの(シュクレ)と、塩味のもの(サレ)がある。
カフェやデリには色とりどりの野菜や、サーモン・エビなどの魚介、ベーコンやハムなどの肉製品をつかったものまで、いろんなタルト・サレがあるらしい。
「らしい」というのは、残念ながらワタシがフランスに行ったことがないので・・・。

今回は八百屋さんにある普通の野菜で作ってみた。
タルトの生地は、パート・ブリゼ(バターをすり混ぜて作るサクサクの塩味生地)にそば粉を加えて香ばしく。
それに卵液と具を乗せて焼く。
野菜は焼くと味が濃厚に。もっと野菜を多くしても良かったかな・・・。

タルト・サレはキッシュと良く似ている。
本場でも区別はあいまいらしい。
ただ、タルトには甘いものもあって、キッシュにはない。
そういうことみたい。

タルト・サレの二番生地を使ってりんごの薄焼きタルトを作ってみた。

291.JPG
試作品 NO.14 「りんごの薄焼タルト」

二番生地は、1度伸ばして切り落とした端っこの生地。
店ではこれの使い道も課題。
生地の上に、スライスしてレモン汁とシナモンであえたりんごをズラッと。
グラニュー糖を多めにふりかけてバターを所々に落とす。
アーモンドプードルで作ったクランブルをたっぷりトッピング。

そば粉とりんごはよく合うので、これはいいかも。
気軽に食べれる素朴な感じも気に入った。
posted by mako at 09:39| Comment(1) | 試作品 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年12月29日

試作品 No.12

来年の1月7日、デリバリーの注文が入った。
今日はその試作第1弾。

004.JPG  「きのこのキッシュ」

おひさまの下で1日乾燥させたきのこを使う。
乾燥きのこは味がギュッと凝縮されていて、歯ごたえも良い。
オーブンで焼いている間に、部屋中がきのこの美味しそうなかおりに。

今回は、ディナータイムの大人メニューのデリバリー。
これはお酒に合いそうだわ。

posted by mako at 05:49| Comment(0) | 試作品 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年11月16日

試作品 No.11

昨日の予告通り、今日は試作品をUP。

ピアノのクリスマス発表会のランチのための試作は今回が2回目。
子供用ランチと大人用ランチを分けてつくる。

まず、子供用はこんな感じ。

029.JPG 小さいコロッケバーガー

028.JPG  犬のクリームパン

027.JPG  かぼちゃサラダ&うさぎさんウィンナー
かぼちゃサラダはレーズン入り。味付けはマヨネーズと塩で。シナモンシュガーが隠し味。

箱にセットするとこんな感じ。
030.JPG
これに、スライスして個包装したロールケーキをプラスする予定。

大人用はこんな感じ。箱にセットした写真は撮り忘れ・・・。
031.JPG

メニュー:<ハニーマスタードチキンサンド>
         これはいつも作っているもの。
     <ベーグルサンド>
         今回はサーモンを生ハムに変更。サーモンよりも臭みがないので、苦手な人が少ないかも。味付けは変わらず、柚子コショウのドレッシングで。
     <キッシュ>
         今回はほうれん草で緑をプラス。
     <カリカリごぼうと桜エビのサラダ>
         レタスと水菜のグリーンサラダにごぼうチップと桜エビをトッピング。ノンオイルの梅ドレッシングを添えて。

これに、シュトーレンをスライスして個包装したものをプラスする予定。

今回のランチは全体の数が72個と多いので、しっかり段取りをしないとね。                 
posted by mako at 00:17| Comment(0) | 試作品 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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